food and trip

פורים מתקרב, כבר כמה שנים שאני לא מכינה משלוחי מנות, מה לעשות שכל פעם כשפורים התקרב אני התרחקתי לאיזו מדינה זרה. השנה החלטתי לחזור ולהכין משלוחי מנות, לצורך כך התחמשתי במגי שלי שתגיע ביום שישי הבא אלי הביתה ויחד נכין משלוחים, איזה כיף. הקורונה הזיזה לנו את הגבינה (האמת גם את הבשר והשכנים.....), נדרשנו להמציא את עצמנו מחדש. אז במשך 3 חודשים כל בוקר התעוררתי ושדרתי לחוקי רשימת קניות, כל יום בשלתי, אפיתי, רקחתי והאכלתי את כל העולם ואשתו (בעיקר את אשתו) במה שהכנתי במשך היום. באחד הימים מצאתי את המתכון הזה ביו-טיוב בטורקית.....אני אמנם מגמגמת בטורקית אבל מכאן ועד להבין מתכונים הדרך ארוכה ובסופה נמצא סלים, חברי הטורקי שדובר עברית וקורא טורקית. סלים הסביר לי ואני הכנתי, האמת נראה מסובך אבל קלי קלות. מצרפת לכם מתכון , תהנו.  

  אוהבת בכל הצבעים , אבל את אלו אוהבת יותר מהכל. לחוקי יש הנחייה קבועה : "כשאתה רואה פלפל שושקה, אתה קונה". כך עשה הבוקר החוקי, כך עשיתי אני. אגב במרוקו הם בצבע ירוק כהה וטעימיםםםםםם, בארץ מצאתי רק אדומים או ירוקים בהירים . הברשתי את הפלפלים במעט שמן זית פיזרתי מלח גס ולתנור על חום הכי גבוה לעשר דקות. בינתיים הכנתי את המילוי: בצל קצוץ 300 גרם בשר טחון (מעורב כבש ובקר) מעט שמן זית כל הנ"ל בסיר שטוח (על גז דולק ) לערבב היטב עד שהבשר מוכן. כעת להעביר לקערה להוסיף כוס אורז, חופן כוסברה(או כל עלה אחר שאתם אוהבים) פלפל שחור, מלח ומעט כמון לערבב היטב. כעת הפלפלים התקררו נפתח בהם כיס לאורך ונמלא במלית. לסיר רחב ושטוח נכניס: קופסא אחת של עגבניות מרוסקות (אני אוהבת תוצרת איטליה) מלח פלפל שחור פפריקה מתוקה כוס מים על הרוטב נסדר את הפלפלים הממולאים, צרור גדול של עלי סלרי קצוצים וכ-4 שיני שום פרוסים. נכסה ונבשל כחצי שעה על אש נמוכה , אחרי חצי שעה נעביר לתנור על חום בינוני לעוד שעה. בתאבון כמה טוב שבאתי הביתה

 לא יודעת למה,  תמיד במוצאי שבת אני רעבה. למרות שבשבת אוכלים יותר מהרגיל (השבת הזו בפרט עברתי מהספה למיטה וחוזר חלילה....) אז לכל שבת יש מוצאי שבת ובכל מוצאי שבת צריך להמציא את הגלגל מחדש. מה אוכלים? בכל זאת אחרי יום עמוס באוכל ולפני שינה...... אז לחמניות רכות , ריחניות וטעימות עם מטבוחה עושות את העבודה. בקערת המיקסר מכניסים לפי הסדר הזה 4 כוסות קמח לבן כף שמרים יבשים 1/4 כפית אבקת אפייה 3 כפות שמן 2 כוסות מים חמימים מעט מלח. מפעילים את המיקסר עד לקבלת בצק אחיד (אם חסר קמח מוסיפים מעט מעט עם כף ) אחרי שהבצק מתגבש תשאירו את המיקסר לעוד כ-5 דקות. תניחו לתפיחה בקערה מתאימה . אחרי שהבצק הכפיל את נפחו, חותכים בסכין ל-8-10 לחמניות (תלוי בגודל) ומכדררים כל חלק לכדור בגודל של כדור פינג פונג. מניחים בתבנית אפיה ומשאירים כחצי שעה להתפחה נוספת. אופים בחום של 180 מעלות, כ-40 דקות או עד שהלחמניות מקבלות צבע חום יפה. בינתיים מכינים בקערה: 1/2 כוס שמן זית 4-5 שיני שום כתושים או קצוצים כמו שאני אוהבת פטרוזיליה קצוצה ומלח גס  מיד כשהלחמניות מוכנות למרוח אותן בתערובת, להניח לצינון על רשת ואחרי 10 דקות..

 בבקה-אין אין כמו ריח של שמרים בבית. תקופה ארוכה בכל יום שישי (שלא טיילתי בעולם) הכנתי בבקה לשבת. משום מה בזמן האחרון ההרגל נעלם לו (לא השמרים אל תדאגו) ובשבוע שעבר נזכרתי ששכחתי.... הכנתי, בבקה המתכון: לקערת המיקסר מוסיפים לפי הסדר הזה, 4 וחצי כוסות קמח (אני משתמשת בכוסות מדידה המיועדות לאפייה) כף שמרים יבשים 2 כפות אינסטנט פודינג וניל סוכר וניל 1/2 פכית אבקת אפייה כוס חלב פושר (אפשר מים או מיץ למי שרוצה פרווה) 200 גרם חמאה רכה (אפשר מרגרינה כנ"ל) 2 ביצים כף חומץ להפעיל את המיקסר וללוש כ-10 דקות, תוך כדי הלישה תידרשו לעוד כחצי כוס קמח. להכניס לקערת התפחה (מה אין לכם קערת התפחה??? בואו אלי לסטוק יש בשפע!!!) להתפיח עד להכפלת הנפח, להוציא אוויר ולהתפיח שוב. אז לחלק את הבצק ל-2 חלקים. לרדד כל חלק לעלה דק דק דק (לא דק לא בבקה ) למרוח שוקולד רצוי נוטלה ולפזר מעל חלבה מפוררת. לגלגל את העלה לצינור ארוך, כשיש לנו 2 צינורות כאלו אזי כורכים אותם אחד בשני ומניחים בסיר פלא (מה אין לכם סיר פלא???? טוב נו עוד פעם תבואו לסטוק!!!!) מתפיחים שוב כחצי שעה מורחים חלמון של ביצה ומפזרים מעט שומשום. אופ

מה אגיד לכם..... הקורונה ייצרה לנו הרבה דברים (גם טובים) והרבה זמן. אז בשיטוטים שלי בבלוגים ואתרי אוכל במרשתת, ראיתי כמה פעמים את העוגיות האלו. החלטתי לנסות, ראשית יצאתי במסע ציד לרכוש את המכשיר, היינו בהסגר, מצאתי בגרובשטיין ותמורה סכום של 120 ש"ח המכשיר ועוד 40 ש"ח משלוח, הקסם נוצר והתבנית המיוחדת הזו הגיעה אלי הביתה. הצטרפו המקרים וקבעתי עם מגי וליזי חברותי האהובות מפגשון, מגי ואני לא נפגשות בלי להכין אוכל, אין מצב, אז הכנו ארוחת צהרים ולקינוח החלטנו שנכין יחד את העוגיות. אספתי כמה מתכונים (כבר לא זוכרת מאיזה אתר/בלוג/דף פייסבוק, באמת לא זוכרת) ויצאנו לדרך. קצת התעסקות, מגי אפתה את העוגיות, ליזי ניקתה וסדרה אותן למילוי אני מלאתי והתוצאה לפניכם התבנית המיוחדת נראית כך אופים איתה על הגז. נעבור למתכון מתכון לעוגיות אורשקי רוסיות  מהמטבח הרוסי – עוגיות בצורת אגוזים מומלץ להשתמש  במחבת מיוחדת לעוגיות אורשקי ולרסס בתרסיס שמן את העיגולים של המחבת. רק לפעם הראשונה, אין צורך להמשיך ולשמן . מצרכים לעוגיות: 2 ביצים  100 גרם אבקת סוכר 3 כוסות קמח  1/2 כפ

יש דבר כזה, מטבח טברייני? העיר הזו בת למעלה מ-2000 שנים. היא אחת מערי הקודש. בעצם מדובר בעיר מעורבת בה חיו ערבים יהודים נוצרים ביחד (כמעט) גם אני גדלתי ברמלה, שם חיינו יחד יהודים וערבים. בכל אופן יש מטבח טברייני, בדיוק כמו שיש מטבח ירושלמי, בעצם מדובר בשילוב של אוכל ערבי שהגיע בעיקר מאזור סוריה ולבנון, ומנות יהודיות שהביאו אתם גלי העלייה הגדולים לארץ ישראל. טבריה מעצם היותה עיר מוקפת חומה היתה מבודדת התושבים לא היו בעלי ממון והנשים נדרשו להכין מנות טובות וזולות "ממה שיש". המדרוטה הינה בעצם "פירה" של חצילים ועליו או גרגרי חומוס, או גבינה צפתית או בשר. אגב באיסטנבול אכלתי מנה די דומה של פירה חצילים עם בשר. הפעם הכנתי עם גרגרי חומוס, הניסיון הבא יהיה עם בשר. ולמתכון....... מצרכים: 3 חצילים קלויים על האש קלופים וקצוצים. 2 כוסות גרגרי חומוס שהשרנו במים ללילה, אחר כך בשלנו עד לריכוך וקלפנו (כן כן לקלף את גרגרי החומוס) 3 כפות שמן זית מלח פלפל שחור מעט כורכום. אופן ההכנה: אחרי שטפלנו בחצילים ובגרגרי החומוס כפי שכתוב למעלה. אנחנו