פאטליזאן קבאב , Patlıcan Kebabı שוב אני והאוכל הטורקי
הבישול הטורקי הוא הלב והנשמה של הבישול המזרח ים-תיכוני. המטבח הטורקי מבוסס בעיקר על ירקות טריים, בשר ודגים.
מקום של כבוד בין הירקות יש לחציל (פאטליז'אן בטורקית).
כשאתם מטיילים בטורקיה אין סיכוי שלא תראו בחלונות הראווה (של המסעדות כמובן) את האדנה קבאב, או פאטליז'אן (חצילים) קבאב.
אדנה שכן המקור של המנה הזו הוא מהעיר אדנה שבטורקיה.
חלק ניכר מהמאכלים הטורקיים, נושאים שמות של אנשים או מקומות, לדוגמא "אדנה קפטה" שזה בעצם קציצות מהעיר אדנה. למרות שהן מוגשות בכל מקום בטורקיה , המקומיים יאמרו לכם שאדנה קפטה אוכלים באדנה......למה? כי שם הבשר הוא אחר, הגחלים אחרים והטיפול שונה.
אותו הדבר לגבי האיסקנדר קבאב, איסקנדר קבאב אוכלים רק בבורסה. הוא עשוי מבשר טלה (הבשר הזה מרכיב חשוב מאוד במטבח הטורקי), המוצא של המנה הזו הוא בשבטים הנודדים בערבות אסיה ומאוחר יותר באנטוליה.
בני השבטים האלו היו צולים את בשר הכבש או הטלה על החרבות שלהם. טפטוף השומן מהבשר השמן של הטלה על הגחלים גרם בעצם לאש להתלבות והעשן שדבק בבשר נתן לו את הטעם המיוחד שלו.
בחור נחמד בשם איסקנדר אושטה מהעיר בורסה (מי לא מכיר את העיר הזו? העיר של פארוק וסורייה) הוא בעצם הממציא הדגול של המנה הזו. בשנת 1867 הוא יצר גריל ניצב שהחום מגיע משני הצדדים. באמצע הגריל הוא הניח מוט ברזל עליו הלביש רצועות בשר. השומן נזל אל מתחת לבשר, שנחתך לרצועות ארוכות. כך בעצם הגיעה לעולם תרבות השווארמה הים תיכונית והדונר קבאב התורכי.
בורסה היא העיר שבה הכל התחיל, ואיסקנדר קבאב, על פי המקומיים, יש לאכול רק בבורסה.
זו מנה מושלמת שמורכבת מחתיכות פיתה שמונחות על תחתית הצלחת, עליהן מניחים את הבשר ובזמן ההגשה מתיזים על הכל חמאה ומגישים עם יוגורט קר וחמוץ, אחרי מנה כזו הטעם מלווה אתכם שעות ארוכות. אגב גם התור למסעדה הידועה בבורסה אורך לא מעט זמן......
בכל אופן חוזרת לפטליז'אן קבאב, גלשתי, אבל ככה אני כשאני נדרשת לאוכל הטורקי השמים אינם הגבול.
לפי הכל מוזמנים לצפות בסרטון שבו אני מכינה יחד אתכם את המנה הזו, במטבחי הביתי.
https://bit.ly/35tqmlv
בכדי לצפות בסרטון יש להעתיק את כתובת הסרטון ולפתוח בחלון חדש.
כעת למתכון הכתוב
מצרכים:
2 חצילים מאורכים וצרים
1/2 ק"ג בשר טלה טחון (אפשר גם בקר)
צרור עלי פטרוזיליה
בצל קצוץ 1
פלפל שחור, מלח, כמון
מכל המצרכים (פרט לחצילים.) להכין תערובת כמו לקציצות
לשפד את החצילים על שיפוד (רצוי שיפוד ברזל) אופן הטיפול בחציל מופיע בסרטון , יש לחתוך אותם בצורת ספירלה. ואז למלא בקציצות.
כעת נכין את הרוטב
מצרכים:
שמן זית
בצל קצוץ
עגבניות מרוסקות, אפשרי מקופסא
רסק עגבניות
אבקת מרק עוף, פלפל שחור מלח וכמון
לאדות את הבצל והשמן בסיר, להוסיף את שאר המצרכים ועוד 2 כוסות מים, להביא לרתיחה ולבשל כ-10 דקות
לשפוך את הרוטב על הקבאב שנוצר לכם ולהכניס לתנור לחום של 200 מעלות כשעה.
להגיש עם אורז לבן או עם סימיט (בהמשך מתכון מצולם).
בתאבון
מקום של כבוד בין הירקות יש לחציל (פאטליז'אן בטורקית).
כשאתם מטיילים בטורקיה אין סיכוי שלא תראו בחלונות הראווה (של המסעדות כמובן) את האדנה קבאב, או פאטליז'אן (חצילים) קבאב.
אדנה שכן המקור של המנה הזו הוא מהעיר אדנה שבטורקיה.
חלק ניכר מהמאכלים הטורקיים, נושאים שמות של אנשים או מקומות, לדוגמא "אדנה קפטה" שזה בעצם קציצות מהעיר אדנה. למרות שהן מוגשות בכל מקום בטורקיה , המקומיים יאמרו לכם שאדנה קפטה אוכלים באדנה......למה? כי שם הבשר הוא אחר, הגחלים אחרים והטיפול שונה.
אותו הדבר לגבי האיסקנדר קבאב, איסקנדר קבאב אוכלים רק בבורסה. הוא עשוי מבשר טלה (הבשר הזה מרכיב חשוב מאוד במטבח הטורקי), המוצא של המנה הזו הוא בשבטים הנודדים בערבות אסיה ומאוחר יותר באנטוליה.
בני השבטים האלו היו צולים את בשר הכבש או הטלה על החרבות שלהם. טפטוף השומן מהבשר השמן של הטלה על הגחלים גרם בעצם לאש להתלבות והעשן שדבק בבשר נתן לו את הטעם המיוחד שלו.
בחור נחמד בשם איסקנדר אושטה מהעיר בורסה (מי לא מכיר את העיר הזו? העיר של פארוק וסורייה) הוא בעצם הממציא הדגול של המנה הזו. בשנת 1867 הוא יצר גריל ניצב שהחום מגיע משני הצדדים. באמצע הגריל הוא הניח מוט ברזל עליו הלביש רצועות בשר. השומן נזל אל מתחת לבשר, שנחתך לרצועות ארוכות. כך בעצם הגיעה לעולם תרבות השווארמה הים תיכונית והדונר קבאב התורכי.
בורסה היא העיר שבה הכל התחיל, ואיסקנדר קבאב, על פי המקומיים, יש לאכול רק בבורסה.
זו מנה מושלמת שמורכבת מחתיכות פיתה שמונחות על תחתית הצלחת, עליהן מניחים את הבשר ובזמן ההגשה מתיזים על הכל חמאה ומגישים עם יוגורט קר וחמוץ, אחרי מנה כזו הטעם מלווה אתכם שעות ארוכות. אגב גם התור למסעדה הידועה בבורסה אורך לא מעט זמן......
בכל אופן חוזרת לפטליז'אן קבאב, גלשתי, אבל ככה אני כשאני נדרשת לאוכל הטורקי השמים אינם הגבול.
לפי הכל מוזמנים לצפות בסרטון שבו אני מכינה יחד אתכם את המנה הזו, במטבחי הביתי.
https://bit.ly/35tqmlv
בכדי לצפות בסרטון יש להעתיק את כתובת הסרטון ולפתוח בחלון חדש.
כעת למתכון הכתוב
מצרכים:
2 חצילים מאורכים וצרים
1/2 ק"ג בשר טלה טחון (אפשר גם בקר)
צרור עלי פטרוזיליה
בצל קצוץ 1
פלפל שחור, מלח, כמון
מכל המצרכים (פרט לחצילים.) להכין תערובת כמו לקציצות
לשפד את החצילים על שיפוד (רצוי שיפוד ברזל) אופן הטיפול בחציל מופיע בסרטון , יש לחתוך אותם בצורת ספירלה. ואז למלא בקציצות.
כעת נכין את הרוטב
מצרכים:
שמן זית
בצל קצוץ
עגבניות מרוסקות, אפשרי מקופסא
רסק עגבניות
אבקת מרק עוף, פלפל שחור מלח וכמון
לאדות את הבצל והשמן בסיר, להוסיף את שאר המצרכים ועוד 2 כוסות מים, להביא לרתיחה ולבשל כ-10 דקות
לשפוך את הרוטב על הקבאב שנוצר לכם ולהכניס לתנור לחום של 200 מעלות כשעה.
להגיש עם אורז לבן או עם סימיט (בהמשך מתכון מצולם).
בתאבון
תגובות
הוסף רשומת תגובה